燻製初心者におすすめの食材は？ 簡単で失敗の少ない燻製について
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燻製には食材による難易度があります。 たとえば生ハムやサラミソーセージなどは燻煙だけでも10日以上はかかります。定番のベーコンなどは燻煙時間3時間ほどですが温度管理（中心温度の管理）の難しさがありますのでそのまま食べるタ […]
燻製の熱源を炭火にする？ 炭火を使った燻製のメリットとやり方について
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燻製には炭火を使う方法があります。 一般的な燻製（スモークチップ）の熱源にはガスコンロや電熱器が好まれています。しかし炭火には「遠赤外線の効果が得られる」「温度が安定している」などのメリットがありますので、燻製専門店など […]
自宅で燻製をするには？ 初心者にもおすすめできる燻製器について
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自宅での燻製には鍋タイプの燻製器がおすすめです。 鍋タイプの燻製器には「小型軽量で扱いやすい」「後片付けや収納が容易」などのメリットがあるためです。自宅での燻製では熱燻法（80~140℃）をする機会が多くなりますので温度 […]
燻製の時間は？ 3種類の燻製法による違いと食材の仕上がりについて
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燻製の時間は仕上がりに影響します。 燻製時間には「燻香の強さ（色づき）」「水分量」「加熱殺菌」などへの影響力があります。特にそのまま食べる燻製食品（加熱料理をせずに食べるタイプのベーコンなど）の場合には燻製温度と時間によ […]
煙が出ない燻製器はおすすめか？ 煙の出るタイプを推す理由について
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家庭用の燻製器には鍋タイプが人気です。 鍋タイプの燻製器の多くには「小型で扱いやすい」「密閉性が高く煙が漏れにくい」「温度が上がりやすく短時間の熱燻法に向いている」などの特徴があるためです。このことからも多くの販売店など […]
燻製はベランダでもできる？ マンションやアパートでの注意点について
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ベランダでの燻製には条件があります。 基本的にはおすすめしません。特に集合住宅（マンションやアパートなど）にお住まいの方の場合、ベランダでの燻製はトラブルの原因になります。台所であれば問題はありませんが、ベランダでは煙の […]
燻製チップの使い方は？ 基本のやり方とスモークウッドとの併用方法
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スモークチップは熱源を必要とする燻煙材です。 燻製をするための燻煙材には、大きくスモークチップ（乾燥させた樹木を細かく砕いたもの）とスモークウッド（チップよりもさらに細かく砕いて棒状に固めたもの）があります。前者は高い温 […]
燻製が苦い？ 燻煙材の燃焼温度により風味が変化する仕組みについて
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燻煙材の燃焼温度が高すぎることで燻製は苦くなります。 燻製は木材を燃やした（不完全燃焼させた）際に生じる風味を利用していますが、燻煙材の燃焼温度は燻製の風味に大きな影響力があります。たとえば燃焼温度が低いと甘くフルーティ […]
燻製のスモークウッドとは？ 温度を上げ過ぎたくない燻煙法におすすめ
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スモークウッドは定番の燻煙材です。 燻製は食材を煙で燻して作られます。その際、煙の発生源となる木材のことを「燻煙材」と呼び、大きくはスモークチップとスモークウッドの二種類に分類されています。スモークウッドは粉状に粉砕され […]
燻製が酸っぱい？ 酸味が強くなってしまう原因と防ぐポイントについて
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燻製は有機酸により酸っぱくなることがあります。 燻煙（燻製の煙）には様々な成分が含まれています。その中には有機酸（酸性を示す有機化合物）も含まれており、ギ酸や酢酸などは食材の表面に付着しやすくなります。これは、これらの有 […]