「燻製」の記事一覧

燻製には食材による難易度があります。 たとえば生ハムやサラミソーセージなどは燻煙だけでも10日以上はかかります。定番のベーコンなどは燻煙時間3時間ほどですが温度管理（中心温度の管理）の難しさがありますのでそのまま食べるタ […]

燻製には炭火を使う方法があります。 一般的な燻製（スモークチップ）の熱源にはガスコンロや電熱器が好まれています。しかし炭火には「遠赤外線の効果が得られる」「温度が安定している」などのメリットがありますので、燻製専門店など […]

ベランダでの燻製には条件があります。 基本的にはおすすめしません。特に集合住宅（マンションやアパートなど）にお住まいの方の場合、ベランダでの燻製はトラブルの原因になります。台所であれば問題はありませんが、ベランダでは煙の […]

燻煙材の燃焼温度が高すぎることで燻製は苦くなります。 燻製は木材を燃やした（不完全燃焼させた）際に生じる風味を利用していますが、燻煙材の燃焼温度は燻製の風味に大きな影響力があります。たとえば燃焼温度が低いと甘くフルーティ […]

スモークウッドは定番の燻煙材です。 燻製は食材を煙で燻して作られます。その際、煙の発生源となる木材のことを「燻煙材」と呼び、大きくはスモークチップとスモークウッドの二種類に分類されています。スモークウッドは粉状に粉砕され […]